Профессиональный профиль: Опытный бренд-шеф с успешным опытом управления несколькими кулинарными концепциями. Специализируюсь на разработке меню, постановке технологических процессов и развитии персонала в сети заведений. Ключевые обязанности: ● Разработка меню: ○ Создание основных меню для трех брендов (пекарни, кофейни, европейские кафе) ○ Формирование бизнес-ланчей и специальных предложений ○ Разработка сезонных меню с учетом трендов и особенностей концепций ● Технологическое управление: ○ Постановка работы поваров и производство полуфабрикатов на фабриках кухни ○ Разработка технологических карт (ТТК) и стандартов приготовления ○ Расчет себестоимости блюд ○ Контроль органолептических показателей ○ Создание рецептур и технологий приготовления ● Управление персоналом: ○ Обучение поваров и менеджеров всех точек сети ○ Постановка технологических процессов ○ Контроль качества работы команды ○ Проведение тренингов и мастер-классов Профессиональные достижения: ● Успешная реализация нескольких кулинарных концепций ● Оптимизация производственных процессов ● Разработка эффективной системы обучения персонала ● Создание единой технологической базы для сети заведений Ключевые компетенции: ● Глубокие знания в области кулинарии и ресторанного бизнеса ● Опыт управления несколькими форматами заведений ● Умение работать с большими объемами информации ● Навыки технологического нормирования ● Способность к многозадачности ● Развитые лидерские качества Личные качества: ● Стратегическое мышление ● Креативность в разработке меню ● Внимание к деталям ● Способность к быстрому принятию решений ● Умение работать в команде ● Высокая стрессоустойчивость

Разработка меню, обучение персонала, инвентаризации и тд

Открытие ресторана. Новое меню, подбор и обучение персонала. Поиск поставщиков, ттк и тд

Проведение кулинарных мастер классов. Онлайн курсы.

Обязанности шеф повара. Паназиатская кухня.

Открытие с нуля. Составление меню. Подбор и обучение ресторана. Управляющий. Итальянская кухня.

Разработка авторского меню и все остальное что должен делать шеф!

Разработка меню; Постановка и контроль производственного процесса кухни; Организация банкетов; Проведение мастер классов; Контроль ассортимента, качества и количества получаемых продовольственных товаров; Работа с кадрами, обучение персонала; Ведение документации; Разработка и утверждение ТК и ТТК на вновь вводимые блюда; Обучение поварского персонала не зависимо от операций/цехового деления. Повышение квалификации персонала

Разработка авторского меню Бар Гумбольд Итальянская, Латиноамериканская, мексиканская кухня Организация работы кухни Заявка продуктов Инвентаризация Составление ТК

Винный ресторан GrandCru Молекулярная авторская кухня Контроль качества Заявка Оформление блюд

Разработка авторского меню Русская, французская,европейская кухни. Контроль качества и отдача блюд, Составление технологических и калькуляционных карт, Работа с поставщика а также работа со складом, Закупки продуктов и составление заявок. Собеседование, подбор и обучении персонала. Знание S-HOUSE, Работа с инвентаризационной ведомостью.

Экономический факультет, Управление персоналом