Запуск проекта с нуля. Разработка меню для концепции Клауд кухни. Создание заготовочной базы для оптимизации приготовления на точках кафе с сотрудниками низкой квалификации. Работа с поставщиками по снижению Коста. Адаптация логистики между 12 клубами с одной кухни. Обучения 60 иностранных сотрудников по приготовлению и сервировке блюд. Контроль качества на точках. Разработка разрушительной документации для работы кухни. Внедрение стандартов от муниципалитета. Разработка чек-листов для сотрудников кухни. Разработка подсказок и правил по приготовлению блюд для персонала в клубах. Создание видео уроков для сотрудников по приготовлению блюд

Разработка новых концепций. Аудит по функционирующим проектам. Разработка функций для персонала конкретных точке. Введение должностных инструкций и обязанностей для всех подразделений. Разработка иерархии управления точками общепит. Оптимизация узких процессов во время рабочего процесса. Оптимизация торговых операций. Полноценная разработка меню со всей необходимой прилагающейся документацией. Переработка и исправление всех имеющихся ТТК блюд, и полуфабрикатов на действующем объекте. Проектирование кухни для конкретной концепции.

Запуск авторского ресто-бара с паназиатским уклоном на побережье Светлогорска. Полноценное меню с элементами японской, корейской, французской, тайской кухней, в сочетании с трендами. Проектирование кухни. Настройка оптимальной логистики и размещения на кухне. Набор персонала и обучение. Разработка концепции заведения и истории для каждого блюда.

Проектировка кухни. Открытие заведения с нуля на побережье Светлогорска. Полноценное меню на итальянский манер с элементами локальной кухни. Набор и обучение персонала кухни. Обучение для персонала зала. Работа с поставщиками и логистика.

Организация бесперебойной работы кухни. Контроль своевременного поступления продукций. Контроль качества, вкуса и визуального аспекта всех блюд. Ведение журналов ХААСП. Соблюдение норм СанПин. Работа с поставщиками для наилучшего ценообразования. Работа с ФОТ для максимально эффективного рабочего процесса и минимальных затрат.

Адаптация меню, формирование ценообразования, настройка технологического процесса и места расположения продуктов для быстрой отдачи блюд на потоке, работа с поставщиками, набор персонала, производство п/ф, приготовление блюд по меню: пицца; холодный цех; горячий цех.

Осуществление контроля отдачи блюд. Контроль необходимого объема заготовок. Распределение задач по цехам через чек-лист. Ведение журналов Хаасп. Заявка продукции. Приёмка товара.

Организация работы кухни, организация заготовочного процесса, подготовка к банкетам и контроль работы по аля-карт.

Поставлена работа пиццеблока по конвейерному методу. Разработка меню горячих, холодных блюд и закусок. Разработка меню по роллам и увеличение ассортимента предложений. Реформирование рабочего процесса и перераспределение обязанностей.

Приготовление супов, гарниров, горячих закусок и полноценных горячих блюд

Приготовление блюд начиная от холодных закусок и заканчивая десертами. Поддержка наличия заготовок и своевременное составление заявок на продукцию

Банкеты, фуршеты, работа по меню.

Контроль качества работы поваров холодного и горячего цеха. Работа с поставщиками. Проведение инвентаризации

Основные обязанности: просмотр реестра продажи блюд с последующим исключением позиций(при малом объеме продаж), разработка нового меню в соответсвии с направлением ресторана включая отработки и обучение по приготовлению и подачи блюд, контроль приходящей продукции на соответствие товарного вида и качества продукта, поиск более выгодных поставщиков как барной, так и продукции для кухни, соблюдение санитарных норм сотрудниками заведения, наличие необходимой продукции как на складе, так и на кухне, своевременное составления заявок поставщикам

Основные обязанности: контроль за соблюдением сотрудниками правил хранения продукции, контроль за чистотой на рабочем месте и добросовестной сдачей смены, контроль за приготовлением и выдаче блюд согласно ТТК ресторана, корректировка рабочего процесса для улучшения качества и скорости выдаваемых блюд, разработка новых позиций для меню ресторана, а так же обучение персонала по приготовлению этих позиций согласно написанным ТТК

Основные обязанности были такие как приготовление пиццы и пасты. Подготовление станции к рабочему процессу, то есть достаточное количество заготовок на достаточно объемный рабочий день. Соблюдение полной чистоты и порядка, всегда чистый и опрятный внешний вид т.к. кухня открытая. Достижениями являются таки показатели как полное освоение пиццерским мастерством, работа с мясом, приготовление супов, горячих блюд, жарка мяса, приготовление салатов и так же умение готовить роллы, суши.

"И" Информационные и управляющие сист, Системы управления и компьютерных технологий

Атамекен г. Астана, Специалист-наставник

Учебный центр «Horeca", Пятый квалификационный разряд